برخی از کشاورزها بعد از اینکه شالی رو برداشت کردن، شالی رو میبرن به دودخانه و حدود یک هفته شلتوکهای تازه برداشت شده رو در معرض دود حاصل از چوبهای جنگلی قرار میدن. بعد برنج رو منتقل میکنن به کارخانه شالیکوبی تا لایه شلتوک و سبوس از برنج جدا بشه و تبدیل بشه به برنج دودی. پختن و خوردن این برنج بسیار لذت بخشه و واقعا حس جنگلهای شمال رو به آدم منتقل می‌کنه. البته این برنج رو باید همیشه با برنج سفید مخلوط کنید و پخت کنید و از نوش جان کردنش لذت ببرین.